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財經365訊（編輯 孟洋），美國加利福尼亞州洛杉磯最高法院正審理一宗案件，控方指咖啡豆在烘烤期間，會釋出致癌物丙烯酰胺，質疑咖啡店未提出充分警告。若獲判勝訴，加利福尼亞州的咖啡店今后將需要在顯眼處，展示咖啡含致癌物的警告。

據報導，民間組織“有毒物質教育及研究議會”2010年入稟法院，控告星巴克、7-11便利店等22個售賣或調制咖啡的場所，未提出清楚、合理的警告，提醒公眾咖啡含有丙烯酰胺，違反加州法例。

加利福尼亞政府1990年把丙烯酰胺列入致癌物清單，州內過去已多次出現與丙烯酰胺有關的法律訴訟，而自2007年起，加州快餐店均已加入警告字句，提醒薯條含丙烯酰胺。

控方要求咖啡店支付罰款，并在商店顯眼處張貼警告，解釋飲用咖啡對健康的風險。控方律師梅茨格表示，自己日常喜歡喝咖啡，希望未來能飲用不含丙烯酰胺的咖啡，促請生產商設法減少咖啡中的化學物含量。他期望能透過減少食物中的致癌物質，減低國民患癌機會?？Х壬桃环降拇砺蓭熑ツ晟贤r，則稱咖啡中的丙烯酰胺含量安全，符合法例要求。

梅茨格透露已跟13家企業達成和解，當中包括7-11便利店，他們承諾加上警告標示，但仍有9間企業不接受協議。若雙方未能于2月8日前達成共識，法庭便會正式審理，預料年底前得出裁決。

由于植物烹煮時會自然釋出丙烯酰胺，咖啡中的丙烯酰胺不能消除，但估計含量遠不足以致癌。美國全國咖啡協會主席默里指出，歷年研究均顯示咖啡有益健康，美國政府的營養指引也認同咖啡的健康價值，批評案件誤導消費者。

過去多項研究顯示，咖啡有助減低人類患上心臟病、二型糖尿病、腦退化癥及部分癌癥的風險。

美國癌癥協會網站指出，丙烯酰胺在造紙、塑膠、紡織、建筑及食水處理等多種工業中相當常見，但可能影響人類神經系統，最嚴重時更會致癌。瑞典科學家于2002 年首先發現，人們烹調蔬菜時也會釋出丙烯酰胺，不過醫學界現階段未有一致證據，證明人類從食物中攝取丙烯酰胺，會引發特定的癌癥。

當以120攝氏度或以上高溫烹調蔬菜或含淀粉質的食物，食品中的糖分和氨基酸會產生化學反應，釋出丙烯酰胺。含豐富碳水化合物但蛋白質較少的食物，通常含較高丙烯酰胺，包括薯片、薯條、咖啡、曲奇餅及面包等，它們均以煎、炸、烤或焗等方式烹調，肉類、魚類及奶制品則不含丙烯酰胺。此外，香煙的煙霧也含有丙烯酰胺。

世界衛生組織(WHO) 屬下的國際癌癥研究機構(IARC) 于1994 年，研究丙烯酰胺對癌癥的影響，最終評定其為第2A 級致癌物。世衛建議人們烹飪時，應小心控制溫度及烹調時間，以免過度烹煮，也應避免過量進食煎炸食物，減少攝取丙烯酰胺。

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