我們和星巴克這樣的傳統(tǒng)線下咖啡館，從來都不是競爭關(guān)系”，對(duì)于咖啡零點(diǎn)吧創(chuàng)始人&CEO王順利來說，他們的消費(fèi)群體同樣追求時(shí)尚和品質(zhì)，卻更加提倡便捷和高效，“碎片化的時(shí)間一直存在于生活中，辦公時(shí)間中途放松休息、乘坐交通工具、餐廳等位、電影院候場等等，我們只是切割了一個(gè)符合碎片化消費(fèi)需求的場景，給用戶更多維度的選擇”。
作為一家成立三年的智能自助零售咖啡品牌，咖啡零點(diǎn)吧通過在寫字樓、大學(xué)、醫(yī)院、公交樞紐等場所進(jìn)駐一款全自動(dòng)的智能鮮磨咖啡設(shè)備，以物聯(lián)網(wǎng)人機(jī)互動(dòng)為手段，為中國咖啡消費(fèi)者打造了一個(gè)“樓下24小時(shí)不打烊的互聯(lián)網(wǎng)鮮飲車間”。
碎片化需求的滿足，本質(zhì)是將消費(fèi)者從等待的焦灼中解放出來，帶來即時(shí)的愉悅感。在咖啡零點(diǎn)吧的智能自助設(shè)備面前，消費(fèi)者只需根據(jù)屏幕上的提示選擇想要購買的飲品品類（目前涵蓋咖啡類熱飲、冰飲以及奶茶、紅茶、普洱茶等20多個(gè)SKU），就可直接進(jìn)入支付環(huán)節(jié)。制作過程中，設(shè)備通過音樂環(huán)繞與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，加深場景的交互體驗(yàn)。35秒后，用戶就能享受到一杯15盎司的香醇飲品。
近日，王順利在接受專訪時(shí)透露，咖啡零點(diǎn)吧已于今年年初完成了來自考拉基金的近億元B輪融資，資本的助力將主要用于產(chǎn)品設(shè)備的升級(jí)、后臺(tái)系統(tǒng)的搭建、以及飲品品類的拓展等方面，“隨著消費(fèi)群體構(gòu)成的變化以及認(rèn)知的改變，喝咖啡從過去彰顯品位和格調(diào)，甚至被強(qiáng)加在身上的社會(huì)屬性，轉(zhuǎn)變成‘為自己而喝，真正享受一杯有品質(zhì)的咖啡’，在這個(gè)過程中，我們希望借助智能化的手段，提升消費(fèi)者在碎片化消費(fèi)場景中的滿足感”。
從“標(biāo)準(zhǔn)化”出發(fā)，打造24小時(shí)智能化“鮮飲車間”
2015年4月，咖啡零點(diǎn)吧成立兩個(gè)月，王順利喝到了機(jī)器調(diào)配的第一杯咖啡，據(jù)他回憶，雖然口感令人滿意，但整個(gè)制作過程離“智能化”還相去甚遠(yuǎn)。同年5月，團(tuán)隊(duì)拿到了豐厚資本的500萬天使輪融資；5個(gè)月后，西部資本的再一次進(jìn)注加速了第三代產(chǎn)品的升級(jí)；2016年12月，咖啡零點(diǎn)吧獲得愉悅資本的A＋輪融資。
在資本地競相入局下，團(tuán)隊(duì)也不斷進(jìn)行產(chǎn)品的迭代、升級(jí)。據(jù)介紹，目前在市場上投放的是5.1代設(shè)備，一共集合了20多項(xiàng)專利。以“自動(dòng)杯蓋落取功能”為例，消費(fèi)者在咖啡制作完成后，可以在屏幕端選擇是否需要杯蓋，推開塑料防護(hù)窗口，杯蓋輕觸即落下。
“我們所做的一切都是為了讓用戶在獲取一杯咖啡時(shí)有更好的操作體驗(yàn)”，王順利表示，咖啡具有品牌認(rèn)知度，如何留住用戶并構(gòu)建其心里的品牌形象，產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)是所有To C創(chuàng)業(yè)者所要面臨的考驗(yàn)。
為了忠實(shí)還原每杯咖啡的口感和品質(zhì)，零點(diǎn)吧精選了來自印度尼西亞、巴西、牙買加、哥倫比亞等6大咖啡原產(chǎn)地的阿拉比卡咖啡豆，并通過與其他天然原料進(jìn)行拼配。在加熱和保溫設(shè)計(jì)上，則采用了數(shù)項(xiàng)世界領(lǐng)先的技術(shù)支持，使水溫嚴(yán)格控制在最佳口感溫度的±5度范圍內(nèi)。
此外，團(tuán)隊(duì)今年還專門聘請(qǐng)了WSC世界咖啡虹吸壺大賽評(píng)委級(jí)咖啡大師Betty Lee作為首席咖啡師，對(duì)每個(gè)季度在營的四大品類（咖啡、奶茶、鮮茶、熱巧）20余款飲品進(jìn)行精心調(diào)配和品鑒。
“如果說星巴克是標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)少數(shù)咖啡調(diào)配師，那么，咖啡零點(diǎn)吧就是將自助設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者自己成為調(diào)制一杯咖啡的‘大師’”，王順利說。
標(biāo)準(zhǔn)化和流程化操作還體現(xiàn)在管控系統(tǒng)方面。零點(diǎn)吧的終端設(shè)備集成了CRM、ERP和智能管理三大系統(tǒng)，在實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享的同時(shí)，也為智能控制提供了便捷的后臺(tái)保障——對(duì)于終端進(jìn)行的全部設(shè)置、配方均可由云端進(jìn)行統(tǒng)一控傳。
為了確保原料與產(chǎn)出的新鮮度，智能終端還能根據(jù)每臺(tái)設(shè)備的銷量預(yù)判未來一段時(shí)間內(nèi)的銷量走勢和峰值時(shí)間，做到按需補(bǔ)料，避免斷貨的尷尬。
截至目前，“全國1000多臺(tái)零點(diǎn)吧正在運(yùn)營，分布了上百個(gè)運(yùn)維工程師，每人負(fù)責(zé)15~20臺(tái)設(shè)備”，在王順利看來，這正是其產(chǎn)品“智能化”的體現(xiàn)，“‘智能’不是看你是否有一臺(tái)機(jī)器，而是這臺(tái)機(jī)器通過什么方式進(jìn)行運(yùn)營和管理”。
隨著第六、七代設(shè)備的投入研發(fā)，零點(diǎn)吧還將針對(duì)不同場景擴(kuò)大飲品的品類，引入氮?dú)怙嬃?、鮮榨果汁等，進(jìn)一步提升訂單密度，夯實(shí)“鮮飲車間”的定位，“‘車間’會(huì)讓人聯(lián)想到豐富的加工制作流程，我們希望做到這一點(diǎn)，使它容納的產(chǎn)品和功能更豐富”，王順利對(duì)獵云網(wǎng)（微信：ilieyun）表示。
除了直營，零點(diǎn)吧也計(jì)劃在一定時(shí)間內(nèi)開展“城市合伙人計(jì)劃”，相當(dāng)于受托式加盟，從去年11月份開始到現(xiàn)在進(jìn)駐了20多個(gè)城市，作為試點(diǎn)?！暗疤嵋欢ㄊ俏覀冏约喊阉心Ｊ蕉寂芡?，否則做任何加盟都是耍流氓”，他說。
“三年磨一劍”，回歸口感和品牌
評(píng)估每一次行動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)并保持精益求精，是王順利的性格使然，也是零點(diǎn)吧三年來恪守堅(jiān)持的目標(biāo)。
“創(chuàng)業(yè)最大的‘收獲’，就是我重了近40斤”，他毫不避諱地笑稱，自己已經(jīng)是一位“大叔級(jí)”的創(chuàng)業(yè)者了，由于工作原因?qū)е嘛嬍巢灰?guī)律，“從原來標(biāo)準(zhǔn)的體重變成‘非標(biāo)準(zhǔn)’的身材，過去，我喜歡打網(wǎng)球、高爾夫、旅游，創(chuàng)業(yè)之后，我?guī)缀醢阉械臅r(shí)間精力都放在了工作上”。
王順利曾是諾基亞和柯達(dá)的中國區(qū)高級(jí)經(jīng)理，也曾擔(dān)任EMC大中華區(qū)業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)，“每個(gè)人都有一個(gè)夢(mèng)想，但到了一定階段很難再實(shí)現(xiàn)突破，當(dāng)工作不能給我?guī)砀嘣鲋档臇|西時(shí)，我希望做一個(gè)新的嘗試”。